韓國的海中寶藏

三面環海,韓國人不只享有大量豐富的海產,包括各種魚類,海菜,貝殼類,還有風乾和醃漬海產的豐富歷史,創造出多樣的變化。

除鯷魚外,鹽燒紫菜是日常的必需食品,紫菜在日本被稱作海苔。紫菜放在四方網上風乾後如紙張般,塗上麻油和灑上鹽後烤焗,在韓國人的飯桌上是每日必有的食物。其他海菜包括海藻,海帶和海草,作為伴菜或湯品。

所有魚類和貝殼類有鱈魚,綠鱈魚,鯡魚,石首魚,鰻魚,三文魚,蠔,蚌,蟹,蝦,烏賊等。韓國人通常是享用季節性的海產。幾乎所有貝殼類用鹽醃漬後便成為醃噌伴菜。鹽漬綠鱈魚子和鹽漬蠔同樣矜貴,但有小量醃漬是用魚鰓和魚腸醃製,加入菜絲,蒜頭和辣椒粉,是非常美味的伴菜。

現今貼士: 韓國人與日本人同樣喜愛魚生,在韓國開設了很多日本菜館,魚生定食的菜單非常昂貴。