泡菜;非一般的醃漬物

在韓國泡菜是半個食糧,不論在宴會或家庭,餐桌上最少一定有兩種或以上泡菜。一日三餐都離不開泡菜,難以想像如果沒有泡菜的生活會是怎樣。所以泡菜是生活上不能缺少的食物。

最新統計從各種蔬菜可以製造超過叁百多種泡菜,中國大白菜是最主要材料。製造泡菜需要花費很多工夫和時間,首先將大白菜開邊,用鹽醃數小時後用水清洗,瀝乾,將蘿蔔絲、新鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭和薑填入白菜內,待發酵2至3日便成,但冬天則要較長時間。

最近市面上巳有現成的泡菜供應。另有一種需時超過一年在冷凍中醃製的陳年特產泡菜。

泡菜在廚房中是多用途的主要烹調佐料,各款湯、炆煮、煎炸、醬炒、飯和稀粥都加入泡菜烹煮增添美味。光顧韓國餐廳點菜時,請品嚐不同款式的泡菜,泡菜飯或泡菜石鍋飯吧!