配菜

如果只有一款配菜,一定會是泡菜,但一頓飯可以有多達40種配菜以展示排場。配菜主要是增加食慾和襯托主菜。配菜可選用所有任何食材烹煮,烹調得宜更可比美主菜。所以只吃米飯和配菜亦很可口。

拌菜 — 新鮮或乾蔬菜用沸水燙白和煮熟,瀝乾水份後拌入調味料,麻油和鹽等調味;炆煮 —蔬菜、魚或肉類加入豉油、糖和麻油以文火燉煮;煎餅 — 蔬菜、海鮮或肉類塗上麵粉和蛋油煎;醬炒 — 將蔬菜、海鮮或肉類切細段後用醬油、糖和麻油爆炒;醃噌 — 用鹽醃漬過海鮮,魚或貝殼類加入蔬菜中炆煮增添味道。

配菜是主菜的附送品,並沒有特定的食譜,只視乎厨師的喜好和創作而烹煮。