魚乾—鯷魚

鯷魚在韓國的消耗量大於其他國家。可能遠勝於意大利。數量豐富的鯷魚乾在韓國市集裡分四種不同大小;和另有一種鹽漬的。新鮮的鯷魚是即捕即食否則上岸後很快便變壞。

大鯷魚乾(77mm 以上) 用作烹調湯料,但很多食譜卻通常用牛肉作湯料。中的魚乾(46mm至76mm)和細的(31mm至45mm)以文火燉煮;而特別小的(16mm以下),便油炸。

鯷魚通常在初夏鹽漬,初秋便可食用。鹽漬過的鯷魚被煲煮和過濾後提取精華後成為魚露,是醃製多種泡菜的調味料或豉油的代替品;令食物更鮮味。近期市場銷售的樽裝鯷魚露將以往只有在南部地區享用的調味料廣泛使用。頂級的鹽漬鯷魚最受歡迎,吃法是切絲後混入香辣調味醬。

鯷魚含豐富的蛋白質和鈣質,因為很多菜式和湯的食譜都需要以鯷魚作調味,所以在韓國人的厨房裡是不會缺少的。