韓國菜餚的調味料和香料

鹽是首要調味品,增加食物味道,其次豉油,食物加入豉油便無需加添香料。但迄今在以前罕有的調味香料已很普及,並可比美非常珍惜一年只釀造一次的豉油。

換言之,每個韓國房必備鹽、胡椒、淡豉油、濃豉油、麻油、米酒、炒和碎芝麻、辣椒醬、辣椒粉、糖、麵豉醬、醋、蒜頭、薑、洋蔥、蝦醬、魚露、芥辣和味精等。

有些食譜在烹煮時便同時放入香料,但用麵豉醬或蝦醬烹煮食物只需煮熟後加入小量香料如麻油或味精即成。任何菜餚可從其味道而食出它所用的烹調原料和品質。