冷麵

最近韓國報紙報導了一宗法庭訴訟,要求賠償壹仟萬韓圜,因為一碗冷麵湯的烹飪法不達滿意!冷麵是認真的行業!在美國有人駕車兩小時只為吃一碗冷麵。

冷麵只有兩種:凍湯蕎麥麵和辣雜景拌蕎麥麵。麵條是用蕎麥粉製成和冷麵專門店自家製造的特色麵條。麵條煲煮後傾入冰水令麵條柔軟而黏韌。有些嗜愛者認為只有堅韌的麵條才是上品!

一碗好的凍湯蕎麥麵關鍵在於湯料。有很多烹飪法,但通常是用凍牛肉清湯料混合蘿蔔水泡菜湯。麵上放上牛肉絲,醃青瓜絲,蘿蔔和梨,再加開邊的烚蛋。以個人喜好加入醋和芥末。

辣雜景拌蕎麥麵是將冷麵條拌入辣椒醬汁,糖,醋,麻油,蒜蓉,麵條上放牛肉碎和幼絲青瓜。