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韓國料理介紹

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1998年夏天,我被要求為電視雜誌寫一系列簡短的短片來介紹韓國料理,並很高興與那些希望就韓國料理的幾個方面提供簡要指南的人分享這些內容-常任董事總經理,阿里朗韓國餐廳。
韓國料理介紹

韓國是一個擁有4000多年曆史的國家,坐落在一個肥沃的小半島上,山巒疊share,四季分明。直到第二次世界大戰結束為止的農業社會,各種各樣的穀物,蔬菜和水果得到了種植;有很多海鮮飼養了牲畜,並從山上收集了堅果和野生植物,例如蘑菇,根和芽。乾燥,保存,醃製和發酵的區域傳統也很豐富,為許多區域美食增添了風味。她們為餐桌準備的無數種方式,證明了幾乎是韓國料理傳統的唯一守護者的女性的想像力。

地理位置接近中國和日本,這意味著韓國料理與其鄰國的美食有很多相似之處,但是儘管使用相似的食材,但在數量和調味料與調味料組合上的不同側重點卻使韓國料理與眾不同。

從歷史上看,大蒜一直在韓國料理中起著重要的作用,在公元前2333年建國的民間傳說中就提到了大蒜。有文獻記載表明古老的烹飪方式可能是BoolGoGi的先驅。佛教在公元400年左右到來,預示著素食的大量湧入。蒙古的入侵在13世紀引入了牛群,並在14世紀引入了儒教,此後肉類的消費量以及生食的消費量都在增加。最終,在16世紀末日本入侵日本,引入了許多新的水果和蔬菜,其中最重要的是紅辣椒。

在韓國,婦女在烹飪食物中一直占主導地位,其中最主要的是在皇家法院的廚房裡,這些廚師是從年輕的貧困家庭的女孩中招募到終身服務的。這裡發展起來的美食流傳到上流社會,逐漸地某些菜餚成為流行的美食,尤其是在更正式的節日期間。